Pittig Aubergine Gerecht (voor 2 personen)

Ingredienten:

400 ml blikje kokosmelk (let op dat je een blikje neemt geschikt "for cooking")
kipfilet
1 eetlepel thaise rode curry, zelf maken of kant en klaar in potje kopen
1 grote paarse aubergine
palmsuiker
ajinomoto (smaakversterker)
vissaus (squid/tiparose,enz..)

Bereiding:

Dit gerecht wordt gemaakt in een normale pan, dus geen koekepan.

Het vuur blijft op maximaal tijdens het bereiden van dit gerecht.

Snij de aubergine in kleine vierkante blokjes.
Dompel de aubergine bokjes in water (bijv. In een pannetje)
Snij de kipfilet in kleine vierkante blokjes.
Giet ¾ van het blikje kokosmelk in de pan en breng het aan de kook.
Laat het koken totdat het een beetje stroperig wordt.
Voeg nu 1 eetlepel rode thaise curry toe in de pan.
Voeg nu de blokjes kip toe.
Voeg nu de rest van het blikje kokos toe en laat de boel weer koken.
Voeg een paar scheuten water toe.
Voeg nu de aubergine toe (zonder het water!)
Even goed roeren.
Voeg nu ½ eetlepel ajinomoto (smaakversterker) toe.
Voeg 1 ½ eetlepel palmsuiker toe.
Voeg 5 eetlepels vis saus toe.
Even roeren en KLAAR!